Lessència del xef és mantenir la tradició al plat, una filosofia que no refusa actualitzar-se. Amb una cuina molt estacional, els seus plats per emportar canvien segons l’època. Ara
Escudellai carn d'olla. Un altre primer que apareix a totes les llars cada any és la tradicional escudella del dia de Nadal. Amb galets, sempre, com més grans més bons, i la carn d'olla de tota la vida. Un plat per repetir i del qual moltes vegades s'utilitzen les sobres de la carn per fer els canelons de l'endemà . 03.
4patates (acostumo a fer 1 patata de tamany mig, per persona) Elaboració de la vedella amb bolets: Rostir la vedella: Lliguem el tall de vedella amb fil de cotó (de cuina) perquè quedi una peça que després es pugui tallar fina. Un cop lligada, la posem a una cassola de rostir, juntament amb tota la verdura, el brandy i el brou.
Ambels 4 carbassons si són grandets es poden fer dos bases que en plates de forn resulten 6 canelons per fulla (12 canelons) Afogar les verdures. Agafar una casola i posar-hi la ceba tallada a daus o juliana i juntament amb el gra d'all trossejat fer-la rossejar a
3receptes amb bolets. Quina alegria donen els bolets a la cuina! Rovellons, rossinyols, trompetes de la mort, camagrocs, llenegues, cames de perdiu, fredolics, ceps, peus de rata, ous de reig. N’hi ha de mil i una classes, tots bonÃssims (els comestibles, òbviament!) i amb moltes aplicacions diferents en gastronomia.
. 184 10 459 224 437 0 97 353
canelons de bolets la cuina de sempre
